Jorge Jimenez jest jednym z najbardziej rozchwytywanych skrzypków naszych czasów. Jest on znany z sumiennego i jednocześnie pasjonującego wykonywania muzyki w stylu i na instrumentach, dla których była przeznaczona – od średniowiecza po XXI wiek. Jorge jest założycielem i kierownikiem artystycznym hiszpańskiego zespołu Tercia Realidad. Jest on również regularnie zapraszany do prowadzenia i dyrygowania innymi zespołami i orkiestrami: The Hanover Band (Wielka Brytania), Forma Antiqva (Hiszpania), La Risonanza (Włochy), I Fagiolini (Wielka Brytania), Laudonia Ensemble oraz hiszpańskiej Orquesta del Principado de Asturias, belgijskiej Philarmonic Orkest van de Vlaamse Opera i polskiej Capella Cracovensis. Jorge występuje również jako gościnny dyrygent nowej berlińskiej opery Kiez Oper i Akademii Orkiestrowej Festiwalu Bachowskiego w Świdnicy.

Jorge nagrywał dla takich wytwórni jak Atlantic Records, Naxos, Hyperion, DLR-Capriccio, Lindoro, La Ma de Guido i Prometeo.

Jako solista, Jorge koncertował w Europie i Ameryce Południowej, występując w Stambule, Sewilli, Barcelonie, Londynie, Manchesterze, Berlinie, Madrycie, Paryżu, Varaždinie i Cochabambie.

Jorge wystąpił w roli kierownika muzycznego i solisty w „The Secret Theatre” z premierowym wykonaniem muzyki Alexandra Balanescu oraz „Four Seasons” z muzyką Maxa Richtera w szekspirowskim The Globe Theatre.

W 2018 roku Jorge przygotował światową premierę swojego dzieła „EVENSONG: Brytyjskie nieszpory” na festiwalu Misteria Paschalia w Krakowie. W maju wystąpił jako jeden z gościnnych dyrygentów projektu „Haydn Extreme” Capelli Cracoviensis, w którym polska orkiestra interpretuje wszystkie symfonie Haydna aż do rocznicy urodzin kompozytora w 2023 roku.

W 2019 roku wydał Soledad, swój pierwszy solowy album skrzypcowy, oceniany jako..: „błyskotliwie brawurowy” i „zaskakująco niezwykły”.

W 2020 roku Jorge wyda album INSOMNIA, dokonując pierwszej w historii transkrypcji Wariacji Goldbergowskich Bacha na skrzypce solo. Transkrypcja została określona przez krytyków magazynu Ruch Muzyczny jako „wizjonerska”.

Jorge gra na skrzypcach Ruggieri z 1680 roku stworzonych w Cremonie i Dom Nicolò Amati z 1720 roku stworzonych w Bolonii, wypożyczonych przez Fundację JumpstartJr / Sparey Collection.